【猪的护心肉是哪个部位？为什么没有卖】

　　一、猪的护心肉是哪个部位

　　护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔和腹腔的组织，一般在伸缩的时候，可以起到呼吸的作用，拽着心脏的组织，保护心脏不会晃来晃去，护心肉也被称为护心肢。

　　二、猪的护心肉为什么没有卖

　　因为护心肉量少，处理起来比较麻烦，1头猪也就只有2斤左右，一般的屠宰场都会剃掉，所以市场上没有货源，一般护心肉适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。

　　三、护心肉的做法

　　1、可以做尖椒护心肉，准备色拉油、盐、鸡精、酱油、葱、姜、蒜少许，还要准备老汤，饭店里的护心肉之所以好吃，老汤功不可没，如果没有的话，准备适量骨头汤也可以，将护心肉切片，在沸水里面稍微氽一下。

　　2、鸡蛋清打黏稠，然后用适量酱油、鸡精、盐、蒜末拌一下，把护心肉放进去搅拌下，青、红辣椒切成长三角形，为条状，葱切成葱花，蒜切片，锅底放油大火烧热，放拌好的肉快速翻炒1分钟，翻炒的时候一定要均匀，注意翻转，然后快速起锅，放盘子里待用。

　　3、锅子清洗干净，烧热放油，放蒜爆一下，青红椒入锅，放盐和鸡精，锅铲用力摁几下辣椒，盐就可以比较快速入味了，辣椒炒到4分熟的时候，将盘子中炒过的肉，放入锅中和辣椒一起炒2分钟，放葱花。

　　4、倒入适量老汤，然后起锅，可放1个红辣椒，比较好吃点，因为红辣椒有点甜味，而且红、绿和肉色搭配也比较养眼，辣椒一定要切成长三角形，这样比较容易熟，然后出锅的时候只要7分熟即可，护心肉先用佐料拌一下。

　　5、炒的时候比较鲜嫩些，护心肉先炒好，要刷锅子，不然酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色，如果购买煮好的护心肉，就可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不需要放盐，自己也可以煮，放点花椒、大料、盐煮熟护心肉后再炒，味道会更佳。