【青虾的营养价值是什么？】

　　青虾是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。其可食部分（虾仁）的营养成分（％）为：水分79.88；蛋白质17.45；脂肪1.40；无氮浸出物0.99；灰分0.28。

　　在市场上常见的3种淡水虾中，青虾的营养价值，其肌肉中氨基酸的总量（82.36％）要比克氏原螯虾（70.10％）和罗氏沼虾（56.65％）高12.26％和25.71％，而且影响虾肉鲜味的氨基酸（谷氨酸等）的含量，青虾也明显地高于克氏原螯虾和罗氏沼虾。因此，在这3种淡水虾中，青虾的品质。

　　青虾体形粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由一大骨片覆盖背方和两侧，叫头胸甲或背甲。头胸部粗大，腹前部较粗，后部逐渐细而且狭小。额角位于头胸部前端中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，上缘有11——15个赤，下缘有2——4个齿。

　　青虾游泳能力差，只能作短距离的游动，常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或受到敌害时，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，然后身体突然伸直一弹便从水中 逃遁。它生长快，在5——6月份孵化出的幼苗，一般约40天就能长到3厘米左右，到11月份每只体重一般可达3——5克。青虾一生中蜕要13——15次皮，它的 生长发育就是靠蜕皮来完成的，生命一般为14——18个月。

　　营养分析

　　青虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

　　虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

　　虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

　　日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　一般人均可食用

　　适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；

　　宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。